หน้าแรก > ไทย > อยุธยา > เสนา > ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกป้าแป๊ะ

“ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก ป้าแป๊ะ ที่ เจ้าเจ็ด ขายมากว่า 50 ปี -หอมน้ำต้มไก่”

มี 2 สาขา คือที่สะพานปรีดี และที่ตำบลเจ้าเจ็ด อ.เสนา

ลุงฮวด (สามีป้าแป๊ะ) กล่าวว่า สมัยที่พายเรือขายมาด้วยกันตามคลองเจ้าเจ็ดตั้งแต่ชามละ 50 สตางค์ ถึง 1 บาท จนหมดเรือไปถึง 4 ลำ กระทั่งยกเรือขึ้นมาบนบกขายที่หน้าบ้านในตำบลเจ้าเจ็ด มากว่า 20 ปี ได้ถ่ายทอดวิชาสู่รุ่นลูกทั้ง 6 คน บางคนนำไปเปิดสาขาอยู่หลายแห่ง ที่เหลือลูกสาวคนสุดท้องได้ช่วยขายที่บ้าน เพราะต้องการตอบแทนลูกค้า ซึ่งส่วนมากเมื่อมาถึงอำเภอเสนา จะถามหาก๋วยเตี๋ยวป้าแป๊ะอยู่เสมอ

ลุงฮวด เล่าต่อว่า ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก รสชาติจะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่ที่น้ำต้ม ตัวไก่ เนื้อต้องเหนียวแน่นและเครื่องปรุง

สำหรับน้ำต้มจะตั้งหม้อต้มตั้งแต่ตี 4 โดยใช้เตาถ่านหุงต้มเพื่อให้ไก่สุกทั่วทั้งตัว หลังตั้งหม้อแล้ว ต้มไก่สดทั้งตัวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเมื่อตักไก่ออก ก็ต้มไก่ชุดใหม่ต่อ ทำอย่างนี้ต่อไปจนต้มไก่เสร็จ เมื่อมันไก่ลอย จึงตักมันไก่ออกให้หมด น้ำต้มจะมีความหวานจากกระดูกไก่ใช้เป็นน้ำก๋วยเตี๋ยวได้เลย

ไก่ทางร้านจะซื้อจากเล้าโดยตรง เป็นไก่ที่เลิกไข่แล้ว เนื้อไก่จะเหนียวหลังต้มจะฉีกง่าย

ส่วนเครื่องปรุง มีพริกป่น น้ำส้มผสมพริกขี้หนูสด น้ำปลา โดยเฉพาะถั่วลิสงบดจะต้องอบถั่วแล้วจึงจะไปคั่วอีกครั้ง ปกติใช้ถั่ววันละ 4 กิโลกรัม ส่วนกระเทียมเจียวจะใช้จากน้ำมันไก่ที่ลอยตัวในน้ำต้มไก่ กลิ่นจะหอมกว่าเจียวในน้ำมันพืช

ก๋วยเตี๋ยวป้าแป๊ะถ้าเป็นต้มยำรสชาติจะเผ็ดเปรี้ยวนำ ต้มจืดจะรสชาติกลมกล่อมน้ำต้มหอมหวาน ถ้าก๋วยเตี๋ยวแห้ง เนื้อไก่นุ่มหวาน เฉลี่ยขายได้วันละกว่า 500 ชาม ถ้าเป็นวันหยุดลูกค้าจะเพิ่มขึ้นใช้ไก่วันละ 10-15 ตัว

ก๋วยเตี๋ยวทุกวันนี้ยังขายในราคาชามละ 10 บาท มาหลายปีแล้ว ยังไม่ขึ้นราคาเพราะเห็นใจลูกค้าที่เป็นชาวบ้านและชุมชนมาอุดหนุน นอกจากนี้ยังมีลูกค้าบางคนมาไกลเสียค่าน้ำมันถ้าคิดแพงลูกค้าจะท้อ กำไรมีแต่ไม่มาก จะคงราคา 10 บาท ต่อไปนานๆ

แนะนำว่า ก๋วยเตี๋ยวป้าแป๊ะ "ชิมก่อนปรุง อย่าปรุงก่อนชิม"

ผู้ที่จะเดินทางไปชิมก๋วยเตี๋ยวป้าแป๊ะถ้ามาจากกรุงเทพฯ ให้ใช้เส้นทางปทุมธานี-เสนา ถึงสี่แยกไฟแดงเสนาเลี้ยวซ้ายเข้าถนนสายเสนา-สุพรรณบุรี วิ่งข้ามสะพานเสนาไปประมาณ 3 กิโลเมตร ให้สังเกตทางแยกขวามือเข้าเทศบาลตำบลเจ้าเจ็ด วิ่งผ่านเทศบาลไปเล็กน้อยแล้วเลี้ยวขวาจะถึงร้านป้าแป๊ะอยู่ซ้าย

ขายตึ้งแต่ 07.00 น.

ขอบคุณข้อมูลจาก ข่าวสด